frau_kam | Что ли взяться за Дрезденский штоллен?

Самое время для тех, кто любит немецкое рождество. Первый Адвент уже 2 декабря, а штоллен (Stollen) так хорош к чаю длинными декабрьскими вечерами или тёмными утрами, когда до Рождества ещё далеко, а сердцу и желудку уже не прикажешь, они хотят праздника!

Рецептов штолленов тьмущая тьма, но самым знаменитым считается Дрезденский Штоллен (Dresdner Stollen). Его готовить не очень просто, но самое сложное, что уже готовый штоллен должен как-то пролежать в тряпочке в подвальчике аж две недели!.. Полагаю, впрочем, что этим варварством немецкого средневековья можно смело пренебречь и съесть штоллен, едва он остынет. Что обычно и происходит.
Рискнём?

Тогда вперёд.

Нужно:
300 г. изюма без косточек
4 ст. ложки рома или апельсинового сока
650 г. муки
0,5 ч.л. соли
1 палочка дрожжей (42 г.)
175 г. молока
250 г. масла
75 г. сахара
цедра одного лимона
2 яйца
2 желтка
100 г. цукатов
50 г. миндаля
100 г. сахарной пудры
мука для обсыпки

Изюм обдать кипятком, обсушить полотенцем и на ночь замочить в роме. Муку просеять с солью через сито, в середине горки сделать углубление. Дрожжи измельчить и растворить в 75 г тёплого молока, вылить смесь в углубление в муке с солью, смешать и дать постоять в тёплом месте 15 минут.

175 г масла растопить, добавить сахар, цедру лимона, яйца и желтки. Добавить всё это в тесто, туда же долить остатки молока. Смешивать миксером насадками для теста, затем руками до получения гладкой эластичной массы, пока не исчезнут пузыри. Закрыть тряпочкой и дать постоять 2-3 часа в тёплом месте, тесто должно значительно увеличиться в размерах.

Вмешать в тесто изюм, цукаты и миндаль. Оставить в тепле ещё на 2 часа. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, а затем на покрытый пергаментной бумагой противень. Придать тесту овальную форму, завернув его слегка по длинной стороне, чтобы он был совсем уж классический штоллен. Накрыть тряпочкой и дать постоять ещё 20 минут.

Разогреть духовку до 200 гр. (с циркуляцией до 180 гр., газовая духовка - 4). Выпекать 15 мин, затем убавить температуру до 180 гр. (с циркуляцией до 160 гр., газ - 3) и выпекать ещё 45 мин. В последние 20 минут можно прикрыть штоллен пергаментом, чтобы он не слишком потемнел. Готовый штоллен смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и остудить.